Réveillon : que boire sur les plats de fêtes ?
Sur la volaille rôtie, un vin gourmand
Avec une volaille rôtie, aucune hésitation, un très beau pinot noir de Bourgogne. Et pourquoi pas un Marsannay les Langeroies 2000 de Denis Mortet. Ici, le pinot noir exprime plus le fruit que la puissance, et se montre gourmand.
En revanche, si la volaille est servie avec une sauce à la crème, je choisis un blanc, un Côte-du-Jura 2000 de Jean Macle. Servi à 12°C et ouvert à l'avance, ce vin offre des notes évoluées qui font merveille sur un accompagnement aux champignons. Ce plat est aussi l'occasion de goûter un grand chardonnay américain : domaine Kistler, le Dutton Ranch 2000 de la Sonoma Valley.
Sur le gibier, un vin de fruit
Avec du chevreuil, une biche ou du sanglier servis par exemple avec une sauce grand veneur, il est pour moi une erreur monumentale de choisir des vins évolués. Je choisis au contraire des vins sur le fruit, susceptibles de désaltérer et de redonner vie à un palais vite asséché ou saturé. Avec une biche, j'imagine une Côte-rôtie de Jean-Paul et Jean-Luc Jamet sur un millésime volontairement jeune, à savoir 2000. La Syrah se prête bien au gibier, avec des notes poivrées et épicées.
Retrouvez le dossier complet sur les vins de fête dans le magazine Cuisine et terroirs de décembre.
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Denis Mortet
21220 Gevrey-Chambertin
Tel : 03.80.34.10.05
Jean Macle
39210 Château-Chalon
tel : 03.84.85.21.85
Gaec Jamet
69420 Ampuis
Tél : 04.74.56.12.57
Domaine Kistler
Dutton Ranch
Vins du monde
Et sur les fromages ?
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