Marier vin et chocolat

Le mariage vin chocolat est, par réputation, l'un des plus difficiles. On choisit généralement  des crus offrant une palette aromatique cacaotée mais aussi pralinée et torréfiée, en écho à l'amertume en bouche des grands chocolats noirs. Le vin doit par ailleurs présenter une douceur prononcée pour faire contrepoint à celle-ci et créer un équilibre fait d'harmonie et de contraste. Pour un moelleux au chocolat, rien de tel qu'un vin de liqueur ou un vin doux naturel issu d'un vieillissement prolongé en fût ou en foudre. Plusieurs appellations, de provenances diverses, offrent de superbes accords. Des vins de type vintage ou rimage, qui n'ont pas subi de long vieillissement en bois mais sont davantage marqués par des notes de fruits rouges, font aussi une association idéale lorsque le dessert contient en son cœur un coulis de griottes ou de framboises.


Vin et chocolat : Maury ou Porto ? 

 La recette du moelleux au chocolat