Sur la tarte paysanne aux pommes, un vin moelleux des coteaux de l'Aubance...

Savoureux mariage d'une fine crêpe croustillante et de reinettes fondantes, peu sucrées et légèrement acides, cette recette appelle un accord qui souligne la simplicité de la pomme. Moelleux maîtrisés, les vins de l'Aubance sont ainsi parfaits, en particulier le millésime 1999, petite année de surmaturité, où le côté " pomme cuite " transparaît avec force dans l'arôme. Vin de chenin, sa subtilité épouse au mieux celle des desserts aux fruits blancs. Avec ce coteaux-de-l'aubance, on hume une odeur de pomme de grenier, au jus sucré. On note un peu de minéralité, d'épices, de miel, et une légère amertume de valériane et de gentiane qui donne un équilibre intéressant. Bien dosé en sucre et dépourvu d'arôme de vieux fût, le cidre doux d'Éric Bordelet est, quant à lui, exceptionnel. Sa saveur de pomme bien mûre, fraîche et richement parfumée, est fantastique, et constitue un accord idéal.

ou un cidre doux aoc...

Le cidre est une boisson provenant de la fermentation de moût de pommes fraîches ou d'un assemblage de pommes fraîches et de poiré, extrait ou sans addition d'eau. Le moût frais peut être additionné de moût concentré sous réserve que celui-ci n'excède pas 50 %. La France possède aujourd'hui deux cidres en appellation d'origine contrôlée, obtenues le 19 mars 1998 : le cidre de Cornouailles, pour le Finistère, et le cidre du pays d'Auge, provenant des départements du Calvados, de l'Eure et de l'Orne. La mention " cambremer " peut être utilisée sur une zone de villages délimitée. Le cidre est généralement issu de pommes de différentes familles - amères, douces-amères, douces, acidulées... La culture peut être conduite en basse tige ou en haute tige, correspondant à diverses densités de pommiers à l'hectare. Le rendement au pressurage est réglementé à 750 litres pour une tonne de fruits. La fermentation s'effectue lentement, sans aucune adduction. Une période minimale de six semaines doit être respectée entre la date de pressurage et celle de la mise en bouteille. Un cidre doit posséder une teneur en alcool acquis supérieure à 3,5° et une teneur en dioxyde de carbone (CO2) supérieure à 3 g par litre.