Crumble aux fruits se décline en rouge

Avec les fruits rouges, il faut évidemment un vin rouge, capable de nouer une relation harmonieuse avec eux ; un sucre résiduel apte à s'accorder avec le crumble croustillant et une note épicée pour accompagner cannelle présente dans le dessert. 

Deux vins mutés se chargent aussi bien de l'acidité des fruits que de la pâte du crumble : le Banyuls et le Port Wine, vin rouge muté d'Afrique du Sud.
 
Le Banyuls offre sa douceur maîtrisée, sa rondeur et sa suavité, ses arômes de cerise et de fraise. Quant au Port Wine de Breedle 1998, c'est un vin superbe de douceur, qui produit un accord très proche de celui du banyuls tout en restant de type porto - on goûte le même fruité. Peut-être doté de moins de finesse et de fraîcheur, il n'en reste pas moins idéal pour accompagner ce dessert ; même l'acidité de la myrtille est bien contrecarrée par la douceur mesurée du vin.
 

Préparation du crumble

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, la cassonade et la cannelle en poudre. Ajoutez le beurre fondu et remuez avec une cuillère en bois de façon à obtenir un mélange sableux. Réservez ce mélange 1 h dans un endroit frais. Émiettez la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 20 min environ au four, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde. Réservez

Préparation des fruits rouges

Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Mélangez délicatement tous les fruits et ajoutez le sucre vanillé. Versez les fruits dans une casserole assez large et faites-les cuire 2 min à feu vif. Laissez-les tiédir et garnissez-en de petites coupelles en verre Parsemez les fruits de crumble cuit et servez aussitôt. Ce dessert peut être accompagné de glace à la vanille.

Banyuls vintage 2000, cuvée Léon Parcé, Domaine de la Rectorie, Anton Breedle Port Wine, Domaine Breedle 1998, Stellenbosch : 14 °C.