La bière à table : une idée originale.

La créativité et l'audace sont essentielles à la gastronomie.

La bière à table n'est pas une idée très courante. Pourtant sa place y est légitime et naturelle car elle permet des accords très réussis sur certains plats forts en saveur et elle s'associe tout particulièrement bien avec les fromages : là ou le vin ne peut aller chercher certains mets, la bière y parvient avec efficacité.

A titre d'exemple, je vous livre ici quelques accords élaborés pour la société Heineken sur des plats signés Gilles Grasteau, le Chef de cuisine du Restaurant le Pré Catelan.

Sur le "Homard breton à l'émulsion d'agrumes accompagné de julienne de pommes Granny Smith" je propose une bière blanche, épicée à l'écorce d'orange et à la coriandre en grains, la Wieckse Witte : acidulée et très fruitée, cette bière sert d'exhausteur de goût. L'émulsion de pamplemousse quant à elle s'inscrit dans le même sens aromatique que la bière.

Sur une vieille mimolette ou encore un fromage caillé de brebis relevé d'une vinaigrette d'abricot, les arômes maltés d'une bière blonde telle que l'Afflingem feront merveille.

Enfin, j'ai associé les saveurs chocolatées du "Moelleux chaud-cola, crème glacée au caramel à la fleur de sel" à la texture onctueuse et dense de la Murphy'Stout. Cette bière brune servie à une température relativement élevée dégage des saveurs et des arômes puissants de malt torréfié de grands amers proches des sensations offertes par le chocolat. C'est un accord tactile de températures et une déclinaison d'amertumes.